銀耳有補肺益氣、養陰潤燥、潤肺養胃的功效，還有治病后體虛、肺虛久咳、痰中帶血、津少口渴、大便秘結、氣短乏力、高血壓病的作用。最常見的用法是煎湯或燉冰糖。禁忌是：風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者不能食用銀耳。
銀耳的營養價值
銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
銀耳湯怎么吃
銀耳湯
1、首先銀耳泡20分鐘泡發，如果想要快，就用熱水泡10分鐘，泡好后撕成小塊；
2、鍋中加水，放入銀耳煮20分鐘，在放入棗子和枸杞，加入冰糖一起燉；
3.熬成濃稠的感覺，盛出，再放入冰箱冷藏一下即可。
銀耳以顏色黃白、新鮮有光澤、瓣大、清香、有韌性、脹性好、 無斑點雜色、無碎渣的品質最佳。新鮮銀耳摸起來比較干燥很脆，有一點刺手的感覺。長時間放置的銀耳就沒有這種感覺，會發軟。